Le Gomasio, une alternative au sel

Publié le par AloeSylvie

Comme vous le savez nous apprécions le sel mais il devrait être consommé avec modération. Dans certains régimes il est même complètement déconseillé.
 
Certains ingrédients offrent une alternative à ce condiment classique comme :
 
  • le Gomasio (ou encore Gomashio): mélange d'une part de sel pour 10 parts de sésame
  • les sauces à base de soja : quelques gouttes suffisent à relever la saveur d'un plat
  • les sels aromatiques : qui salent différemment
  • le sel rose de l'Himalaya : qui sale délicatement mais avec discrétion
  • le parmesan végétal : préparation à base d'oléagineux, mélange d'amandes, noix, noisettes, noix de pécan réduites en poudre avec de fines herbes hachées (basilic, persil) ou des épices (curry, 4 épices) qui donnent du goût et permettent de moins saler
 
Mais revenons au Gomasio.
 
Le Gomasio est un condiment plus doux et mieux adapté aux besoins de l'organisme. Son goût n'est pas très salé et il ne déclenche pas la soif comme le sel peut le faire.
 
Voici une recette maison facile à réaliser (et très abordable) qui stimule les papilles par le parfum noisetté et "toasté" du sésame :
 
10 parts de sésame pour 1 part de sel.
 
  • Mixer ou broyer au mortier les graines de sésame afin d'obtenir une poudre qu'il suffit de saler légèrement avec du sel marin broyé (ou sel fin).
  • Ne pas faire griller le sésame afin de ne pas perdre les nutriments les plus nutritifs tels que les oméga 3
  • Préparer le Gomasio sur le moment, pour la même raison, le sésame contient également de la vitamine B
  • Une fois broyées dans un mortier, il n’est pas nécessaire de réduire les graines en poussière ou d’en faire une pâte, il suffit juste de briser toutes les graines. Ce mélange est utilisé sous forme de sel culinaire, à saupoudrer sur la nourriture.
On peut procéder de la même manière avec des amandes grillées ou des noisettes dorées brièvement dans une poêle ou au four (laisser refroidir complètement avant de mixer ou broyer.
 
On peut également ajouter quelques pincées d'algues séchées en paillettes il portera alors le nom d'Algomasio
 
Le Gomasio est utilisé depuis des millénaires au Japon.
 
Consommer le Gomasio apporterait également d'autres avantages :
 
  • pour les végétaliens,  qui ne peuvent consommer de lait de vache, c'est une source de calcium et de protéines
  • pour soulager les états de fatigue et renforcer la digestion.
 
Régalez-vous bien et soyez en forme !
Le Gomasio, une alternative au sel

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